Pernil com Crosta de Ervas e Pêssego Caramelado

Antes de mais nada, e mesmo sendo atrasado, mas ainda em tempo, feliz ano novo para todos... E que neste ano possamos conquistar nossos sonhos, realizar nossas pretensões e criar novas formas de fazer nosso próximo feliz...

Mas vamos ao que interessa...
Este é o pernil com crosta de ervas finas e pessegos caramelados... fica muito bom..
Para começar, retire toda a pele do pernil (frite e faça ótimos terresmos), de cortes diagonais cruzados, para enfeitar depois...

Após este preparo basta coloca-lo para marinar (a receita é a mesma do lombo)... Eu coloquei por 02 dias, dentro de um saco plástico e na geladeira. Lembre-se de virar algumas vezes para que o pernil tempere bem de ambos os lados...

Para os pêssegos caramelados, vamos precisar de:

03 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
1/4 xícara de vinagre
1/3 xicara de katchup
 

Leve tudo para uma panela em fogo brando até o açúcar derreter... acrescete as frutas.

Neste caso utilizei pêssegos comprados na "feirinha" aqui perto de casa (R$ 2,00 a bacia com uns 15 pessegos pequenos), mas serve para maçãs, peras etc...

Deixe no fogo por uns 15 minutos, com tampa (se os pêssegos não estiverem maduros demais, caso contrário deverá ser menos tempo), desligue, deixe esfriar e leve á geladeira. será retirado somente na hora de montar o prato.

Voltando ao pernil... vamos retirá-lo do marinado e vamos empaná-lo.

É o mesmo processo aprensentado no post anterior...

Levamos ao fogo em uma frigideira grande com manteiga e azeite bem aquecidos...

Fritando ambos os lados. Percebam que os cortes em diagonal, cruzados, são feitos somente na parte de cima do pernil... a parte de baixo continua da mesma forma...

 Após a fritura...

Ele fica assim... E agora vamos colocar os cravos...

É isso mesmo... cravo que se coloca em doce... em cada encontro de linhas coloque um cravo...

Além de servir para embelezar o prato, dá um sabor realmente muito bom... Agora é somente levar ao forno (pré-aquecido a 200º) por umas 3h... Após este tempo...

O pernil está pronto...
Basta retirar do papel alumínio, enfeitra com alface ou couve chinesa cortada bem fininha e com os pêssegos caramelados...

E agora é só degustar...
Mas vc pode me perguntar o que fazer com a calda que sobra do pêssego? Que tal um licor?

Basta acrescentar um pouco de cachaça (de boa qualidade, por favor) e voilá, está pronto...