Pernil com Crosta de Ervas e Pêssego Caramelado

Antes de mais nada, e mesmo sendo atrasado, mas ainda em tempo, feliz ano novo para todos... E que neste ano possamos conquistar nossos sonhos, realizar nossas pretensões e criar novas formas de fazer nosso próximo feliz...

Mas vamos ao que interessa...
Este é o pernil com crosta de ervas finas e pessegos caramelados... fica muito bom..
Para começar, retire toda a pele do pernil (frite e faça ótimos terresmos), de cortes diagonais cruzados, para enfeitar depois...

Após este preparo basta coloca-lo para marinar (a receita é a mesma do lombo)... Eu coloquei por 02 dias, dentro de um saco plástico e na geladeira. Lembre-se de virar algumas vezes para que o pernil tempere bem de ambos os lados...

Para os pêssegos caramelados, vamos precisar de:

03 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
1/4 xícara de vinagre
1/3 xicara de katchup
 

Leve tudo para uma panela em fogo brando até o açúcar derreter... acrescete as frutas.

Neste caso utilizei pêssegos comprados na "feirinha" aqui perto de casa (R$ 2,00 a bacia com uns 15 pessegos pequenos), mas serve para maçãs, peras etc...

Deixe no fogo por uns 15 minutos, com tampa (se os pêssegos não estiverem maduros demais, caso contrário deverá ser menos tempo), desligue, deixe esfriar e leve á geladeira. será retirado somente na hora de montar o prato.

Voltando ao pernil... vamos retirá-lo do marinado e vamos empaná-lo.

É o mesmo processo aprensentado no post anterior...

Levamos ao fogo em uma frigideira grande com manteiga e azeite bem aquecidos...

Fritando ambos os lados. Percebam que os cortes em diagonal, cruzados, são feitos somente na parte de cima do pernil... a parte de baixo continua da mesma forma...

 Após a fritura...

Ele fica assim... E agora vamos colocar os cravos...

É isso mesmo... cravo que se coloca em doce... em cada encontro de linhas coloque um cravo...

Além de servir para embelezar o prato, dá um sabor realmente muito bom... Agora é somente levar ao forno (pré-aquecido a 200º) por umas 3h... Após este tempo...

O pernil está pronto...
Basta retirar do papel alumínio, enfeitra com alface ou couve chinesa cortada bem fininha e com os pêssegos caramelados...

E agora é só degustar...
Mas vc pode me perguntar o que fazer com a calda que sobra do pêssego? Que tal um licor?

Basta acrescentar um pouco de cachaça (de boa qualidade, por favor) e voilá, está pronto...

Lombo Assado com Crosta de Ervas Finas

Este prato eu considero fácil de fazer. Não há muito mistério e fica delicioso.

Eu o fiz no domingo (24/10/2010-eu sei que está atrazado o post) para o almoço. Fui à feira, e acabei comprando um lombinho pois me deu vontade de comer carne assada. Como na sexta tinha comido massa, nada como algo "mais leve".

Vamos aos ingredientes:

01 lombo de porco com carre com + ou - 1kg (eu prefiro com o osso pois o sabor fica excelente, mas se quiser pode ser sem o carré);

06 batatas médias;

02 pães secos (bem duros);

Ervas-finas e temperos (para fazer o marinado e a crosta);

01 ovo;

01 taça de vinho branco seco;

pimenta do reino q.b.

sal q.b.

Modo de fazer:

Coloque os ingredinetes do marinado (ervas e temperos, vinho, pimenta do reino e sal) em uma vasilha, acrescente um pouco de água e coloque o lombo para marinar pelo menos por 4 horas, virando-o a cada 30 minutos.

 

Após este tempo, retire a carne do marinado e reserve o marinado, pois vamos utiliza-lo mais tarde.

Enquanto isso, descasque as batastas e coloque-as para cozinhar, mas lembrem-se de não deixa-las moles demais, pois vamos doura-las.

Para a crosta, vamos bater no liquidificador os pães com as ervas, até virar uma "farofa". Bata o ovo com sal e coloque cada um em um prato.

Passe o lombo no ovo, retire o excesso e passe na farinha de pão com as ervas.

Passe bastante de ambos os lados.

Aqueça uma frigideira e coloque azeite e manteiga. Frite a maneiga e quando estiver bem quente coloque o lombo para fritar. 

Vamos fritar todos os lados.

Para que a crosta fique dourada.

Exatamente dessa forma...

O cheiro é simplesmente excelente. Após isso, leve ao forno pré-aquecido, enrolando-o em papel aluminio. Será assado por 1.30 horas. No meu fogão usei a temperatura de 200 graus.

Enquanto isso, vamos fazer uma calda para acompanhar a carne.

Ingredientes:
200gr de linguiça fresca
02 maçãs
01 cebola pequena
01 colher de manteiga
02 dentes de alho
02 colheres de requeijão cremoso
01 taça de vinho branco seco

Pique bem a linquiça e frite-a em um fio de azeite. acrescente a manteiga. pique a cebola e coloque na fritura, deixe a cebola murchar. Acrescente o alho cortado grosseiramente e pique as maçãs e coloque tudo na panela, e junte o vinho. Lembra-se do marinado? Agora é hora de colocá-lo nesta mistura. Baixe o fogo e deixe reduzir pela metade.
Retire do fogo, coe toda a mistura. Volte para a panela e acrescente o requeijão cremoso. Em fogo brando vá mexendo até ficar com textura cremosa.
Doure as batatas em gordura quente e reserve.

Retire o lombo assado do forno, arrume a carne, o molho e as batatas em um refratário, ou bandeja...

Fatie e faça a pior parte do serviço...

Coma...
Sirva com arroz e salada...
Fica perfeito.

Nhoque de Arroz

O que vem a ser Private Kitchen? Conforme definição da Wikipedia (em inglês) é:
"Speakeasy, também denominado de cozinha privada em Hong Kong , é um termo moderno em Hong Kong referindo-se a um estabelecimento não licenciado como restaurante para comer. Alguns dos problemas percebidos com o funcionamento de um restaurante em Hong Kong é  a prática comum de proprietários de restaurantes extrair lucros através de cláusulas nos contratos de arrendamento, que levaram à criação deste tipo de restaurante.
Um speakeasy típico será baseada em um apartamento ou casa simples. Os clientes têm acesso através da campainha. Dentro, o apartamento será definido como um restaurante simples. Normalmente, ele fornece não só alimentos de qualidade feito em casa, mas a sensação de estar em casa. A publicidade é geralmente de boca em boca (daí o speakeasy), muitas vezes não é possível ter sinais evidentes de fora para anunciar a presença do negócio, como em um estabelecimento comercial normal". 
Fiz alguns ajustes no texto...
Mas essa é a idéia de PRIVATE KITCHEN (cozinha privada). 
Para nós, aqui no Brasil, ainda não existe este tipo de restaurantes, ou pelo menos registrados e reconhecidos tal qual lá na China... mas nada impede que possamos começar a fazer este tipo de trabalho.
Pode-se questionar que o nome do blog, esteja errado, pois é PRIVATIVE PERSONAL KITCHEN, mas essa alteração de palavras (privative, e não private) é intencional. A minha intenção é ter um serviço de Cozinha Privativa Pessoal.
E essa definição de privative deve ser um adjetivo:

1. particular, que pertence a apenas uma pessoa

E essa pessoa, neste caso, é o "cliente". O personal é a personalização conforme o gosto deste "cliente".

Mas deixemos tais considerações para mais tarde e vamos ao que interessa.
Nesta sexta-feira (22/10/2010) fui convidado (ou melhor, convocado) para fazer um nhoque de arroz na casa de amigos. A Dani me informou quantas pessoas iriam e passei o que seria necessário e, claro, sujeri o menu:

Entrada:
Crostini de verão
Coquetel de frutas

Prato principal:
Nhoque de arroz ao molho bolonhesa

Para fazer os crostines necessitamos de:
Pão de sal
Tomates maduros (de preferencia italianos)
01 pimentão amarelo
01 pimentão vermelho
Tempero verde
Manjericão
Rucula
Queijo mussarella (se tiver outro tipo de queijo como p.e. brie, gorgonzola etc. pode se usar)
Requeijão cremoso
Manteiga
Azeite

Modo de fazer:
Cortar o pão em fatias, ou no caso, conforme fiz cortar em 4 partes passar azeite e a manteiga no pão e levá-los ao forno pré-aquecido por 05 minutos. Retirar e acrecentar o queijo e voltar para o forno para gratinar.
Picar o tomate, os pimentões e os demais temperos e refogá-los em fogo brando com azeite. Coloque um pouco de sal. No final acrescente o requeijão cremoso e deixe ferver um pouco. Quando o queijo do pão estiver derretido, colocar essa mistura sobre os pães, arrume um pedacó da folha de rúcula (sem o talo) sobre tudo e sirva ainda quente... é muito bom, fácil, rápido de fazer e apresentável.

Variações:
Pode-se colocar neste creme camarões, ou acrescentar junto ao queijo presunto (preferencialmente o presuto cru), frango, carpaccio, file de peixe, siri desfiado... a criatividade é o limite.

E o povo caiu de boca...

Até o Ítalo que não gosta de "verde" aprovou... rssssssss

Enquanto a galera se divertia com o Crostini e o coquetel de frutas, eu fui preparar o nhoque.

Para a massa do nhoque é necessário:
02 xícaras de arroz cozido (pode ser dormido)
01 ovo
01 xicara de trigo
02 xícaras de leite
Cebolinha e salsa
Sal
01 colher de manteiga

Modo de fazer:
Bata tudo, menos o trigo no liquidificador até obter uma pasta grossa. Se achar que tem pouco ou muito leite, acerte o ponto. Tem que ficar fluído, mas sem ficar liquido.
Leve ao fogo e acrescente o trigo, em fogo baixo até começar a aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar (ficar morno), mantenha um pouco de trigo do lado, separe os bocados da massa sempre colocando um pouco de trigo para não grudar, faça rolinhos, corte no tamanho desejado.
Neste ponto, se não quiser utilizar toda a massa, depois de cortá-la, pode-se congelar para utilizar depois, mas lembre-se de levar ao congelador/freezer em uma vasilha como se faz com pão de queijo... bem separadinho para não grudar tudo...
Bom, voltando ao nhoque, esquente uma vasilha com água, temperos e um pouco de sal. Quando ferver, coloque a massa de nhoque em pequenas porções. Quando a massa começar a subir (boiar) retire e reserve. Repita o processo até utilizar toda a massa.
Faça um molho bolonhesa, bem cremoso.coloque tido em um refratário, cubra com queijo, e leve ao forno...

Quando o queijo derreter, é só servir...

É... deu fome... está na hora de almoçar...

E a maior alegria pra mim é essa aí em cima... rsssssssss

Churrasco em Apartamento

Quem não gosta de um churrasquinho, não é? Mas para quem mora em apartamento é um terror. Seja porque não há espaço, ou porque o espaço não é bom, ou porque tem que dividir com os vizinhos... sempre é um problema, principalmente quando o churrasco é para poucas pessoas, algo mais íntimo.
Mas há esperança, pois tem uma forma de fazer um bom churrasco sem fumaça, sem vizinhos chatos, e pode até estar chovendo que não será problema, pois o churrasco é feito dentro do próprio apartamento.
Escolhi a FRALDINHA (Fralda dependendo de quem embala/vende), mas pode ser picanha (neste dia tinha alguns bifes de picanha) mas pode ser também contra-filé, alcatra, linguiça de churrasco, asa de frango, enfim, tudo q tem no churrasco. Mas vamos ao que interessa:

Uma peça de fraldinha, de boa procedência...

Abra a peça. Esta é a parte superior, onde fica a capa de gordura. Verifique se há somente gordura, se tiver um pouco de "sebo", retire.

Na parte inferior (de dentro), há esta nervura que deverá ser retirada. Esta nervura varia de uma peça para outra, mas sempre haverá algo para retirar.

É importante retirar, porque se não retirar, ela faz com que a peça após assada fique encolhida, parecendo uma concha...

Após a limpeza da peça, passar sal grosso em ambos os lados da mesma...

Eu utilizo um sal grosso com especiarias e ervas finas, mas pode-se utilizar o sal grosso comum.

Agora, o pulo do gato... Esquente o forno e coloque um tabuleiro com água embaixo da grade do forno. Com o forno quente coloque a peça diretamente sobre a grade...

A água é para não dar fumaça, porque escorre bastante gordura.... Não se esqueça de colocar a capa de gordura virada para cima... Qualquer outra peça/bife/pão/linguiça deve ser colocado diretamente sobre a grade. Somente lembre-se que "coisas" diferentes assam em tempo diferente... deixe para colocar o pão no finzinho...

Para ficar pronto, são pelo menos 1.20h... então, que tal uma salada para acompanhar a carne?

O que vamos precisar:
Batata
05 ovos
20 tomates cereja
03 mini-rabanetes
azeitonas
maionese
azeite
sal

Modo de fazer:
Cozinhe a batata em água e sal, mas sem deixá-la mole demais (vou fazer um post sobre a forma correta de cozinhar legumes), deixe esfriar, misture com maionese e uma colher de azeite, faça uma base na vasilha. Cozinhe os ovos, parta alguns tomates cereja ao meio, fatie os mini-rabanetes e arrume tudo deixando com um formato bem bonito...

Fiz em forma de flor... E lembre-se, comemos com a boca (é claro), mas antes o olfato e a visão é quem mandam... Coloque azeite por cima de tudo, e se for necessário acrescente um pouco de sal, mas cuidado para não salgar demais...

Agora, voltando à carne...

Podem ver que ela fica bem suculenta, molhadinha... parece sangue, mas não é... Agora é só fatiar e servir com a salada e um arroz...

Para provar que o pão foi feito no forno...

Coloquei sobre eles maionese temperada com alho e cebola e queijo parmesão ralado...
Basta servir tudo isso e escolher a sua bebida...
E tudo isso sem sujeira, sem fumaça, mas com o cheiro de um churrasco real...
Aproveitem!!!